Departemen Ilmu Pangan Universitas Wisconsin mengakhiri program dua minggunya Kursus Teknologi Permenyang dikenal dengan sebutan “Candy School,” Jumat, 2 Agustus.
Kursus ini didirikan pada tahun 1963 dan telah menjadi pengalaman yang wajib dimiliki bagi mereka yang ingin sukses dalam industri permen.
Profesor Ilmu Pangan UW, Rich Hartel, direktur kursus saat ini, telah mengembangkan reputasi keunggulan dalam bidang penganan di antara para mahasiswanya.
Jennifer Fox, seorang mahasiswa dalam kursus tersebut dan seorang ilmuwan pangan di Mars Wrigley Global Innovation Center di Chicago, mengatakan sebagian besar rekannya di Mars Wrigley menghadiri kursus tersebut untuk belajar dari Hartel.
“Semua orang yang melewati Mars akhirnya berakhir di kursus ini karena diajarkan oleh Dr. Rich Hartel,” kata Fox. “Banyak mahasiswa Ph.D. kami yang menempuh pendidikan di Rich.”
Para mahasiswa, yang sebagian besar adalah profesional industri, menghabiskan hari terakhir mereka mengoperasikan laboratorium coklat di ruang B120 Babcock Hall.
Setelah selesai mengisi cetakan bola coklat bersama kelompoknya, Samantha Straka, seorang mahasiswa dan ilmuwan makanan di Ferrara Candy Company di Chicago, memberi tahu The Badger Herald mengapa dia ingin menghadiri Sekolah Permen UW.
“Ilmu tentang gula-gula jauh lebih rumit daripada yang Anda kira,” kata Straka. “Sangat penting untuk memahami ilmu di balik apa yang terjadi pada permen Anda untuk mencapai hasil yang Anda inginkan, baik dari segi tekstur maupun rasa.”
Straka, Fox dan sebagian besar siswa lain di laboratorium sangat bersemangat saat mendengar penjelasan instruktur mereka.
Laboratorium tersebut menampung hampir 30 mahasiswa, menawarkan mereka kesempatan langka dan menarik untuk saling terhubung melalui minat yang sama terhadap sains permen, kata Straka.
“Hal lainnya adalah kegembiraannya, sangat menyenangkan bisa belajar bersama orang lain di industri ini,” kata Straka. “Merupakan pengalaman yang luar biasa bisa dikelilingi oleh begitu banyak kegembiraan seputar permen dan sains.”
Biaya kursus per orang adalah $3.995, tetapi Hartel mengatakan pengetahuan yang diperoleh siswa dari kursus tersebut sepadan dengan harganya.
“Hal utama yang mereka (mahasiswa) dapatkan adalah materi kursus,” kata Hartel. “Slide dan buku praktikum — Anda tahu, saya mendengar orang mengatakan mereka masih merujuk kembali ke buku catatan mereka bertahun-tahun kemudian ketika mereka memiliki pertanyaan terkait salah satu permen mereka.”
Kursus Teknologi Permen hanyalah salah satu dari 12 program penjangkauan ditawarkan kepada mahasiswa dan profesional melalui Departemen Ilmu Pangan UW, yang lain adalah program satu minggu kursus dasar permen yang dimulai bulan Maret ini.
Instruktur memamerkan peralatan kepada siswa sebagai bagian dari laboratorium cokelat. 2 Agustus 2024.
Program penjangkauan dirancang untuk melaksanakan “Gagasan Wisconsin”— bahwa pendidikan siswa dimaksudkan untuk melampaui ruang kelas.
Straka mengatakan pengalamannya di Sekolah Permen akan menginspirasi dan memengaruhi pekerjaannya di Ferrara Candy Company.
“Banyak yang harus dilakukan dalam dua minggu, tetapi hasilnya luar biasa,” kata Straka. “Semoga saya dapat membawanya kembali ke Ferrara dan menerapkannya dalam pekerjaan dan inovasi saya.”